Itálie není jen země, je to stav mysli
Každý kousek těstoviny, každá kapka olivového oleje a každé sousto krémového risotta jsou jako polibky – trošku hříšné, ale naprosto neodolatelné.
Italská kuchyně není složitá. Jakmile si osaháte pár základních triků, pochopíte, že jde hlavně o jednoduchost, kvalitu a trochu toho „dolce far niente“ na talíři. Je to především o vnímání. O tom, jak těstoviny v dlani váží, jak omáčka voní, a jak sůl připomíná chuť moře. Jakmile pochopíte tyhle základy, zvládnete italské jídlo s takovou lehkostí, že si vás za kuchyňskou linkou spletou s Michelangelovým výtvorem (nebo aspoň s jeho milenkou).
Takže – uvolněte zápěstí, přestaňte počítat kalorie a nechte se unášet. Tahle kapitola není dietní. Tahle kapitola je žhavá, voňavá a místy trochu rozpustilá. Přesně jako ta nejlepší Italská aférka.
Základní principy italské kuchyně
- Voda z těstovin? Pro Italy něco jako svěcená voda
Nálev z těstovin je zázračná tekutina – plná škrobu, chuti a života, která dokáže z omáčky vykouzlit jemnou, sametovou lahodu.
- Vařte těstoviny al dente
Těstoviny mají mít šmrnc, žádná rozvařená kaše. Nejen, že lépe chutnají, ale drží lépe i omáčku – a to je to, oč tu běží.
- Těstoviny a omáčka musí být spolu
Zapomeňte na servírování pasty a omáčky odděleně. Takhle láska nevzniká. Těstoviny se musí v omáčce promíchat, prolnout, obejmout se.
- Méně je více
Italové věří v sílu jednoduchosti. Kvalitní olej, čerstvé bylinky, pravé parmigiano a dobré těstoviny udělají víc než složitá alchymie. Italská kuchyně stojí na kvalitě – ne na kvantitě.
- Co nedělat
Kečup do rajčatové omáčky nepatří, stejně tak jako eidem nepatří na těstoviny. A rozhodně nezaměňujte extra panenský olivový olej za kterýkoliv jiný.