Tahle specialita z Kostariky je všechno, co byste od jídla chtěli – voňavá, hříšně krémová, se sýrem, který se táhne jako letní románek. A co víc? Hlavní hvězdou nejsou krevety ani kuře, ale palmová srdíčka. Něžná, jemná, a přitom s osobitým charakterem. Arroz con palmito – rýže s palmovými srdíčky – je pro mě víc než jen pokrm. Je to […]
Tahle specialita z Kostariky je všechno, co byste od jídla chtěli – voňavá, hříšně krémová, se sýrem, který se táhne jako letní románek. A co víc? Hlavní hvězdou nejsou krevety ani kuře, ale palmová srdíčka. Něžná, jemná, a přitom s osobitým charakterem.
Arroz con palmito – rýže s palmovými srdíčky – je pro mě víc než jen pokrm. Je to chuť Kostariky – země, která se mi nenápadně (ale navždy) zapsala do srdce.
Recept mě naučil kamarád přímo tam, někde na pomezí mezi palmami a oceánem. Od té doby v něm cítím všechno, co tu zemi pro mě činí výjimečnou – smích, hřejivý pocit slunce na kůži a vůni moře ve vlasech. Nese v sobě jemnou, lehce máslovou chuť, lehkost bytí, klid v duši a radost z maličkostí.
Každý kousek téhle krémové dobroty mě přenese zpět – na verandu plnou přátel, do teplého večera, kdy byl svět krásně jednoduchý a přítomnost tím jediným, co mělo smysl.
A ano… přiznávám, že když jsme ho upekli poprvé, nedokázala jsem odolat. Ráno jsem dojedla zbytek přímo z pekáče. Studený. Lžící. A bylo to naprosto božské.
Vždy, když ho znovu vařím, zavřu na chvíli oči a vrátím se tam. Do své srdcové Kostariky. K místu, které mi připomíná, že štěstí se často schovává právě v těch obyčejně skutečných chvílích.
Ingredience (2–3 porce):
- 1 cibule
- 2 stroužky česneku
- 1 červená paprika
- 1 plechovka palmových srdíček (palmito), nakrájených
- 150 g rýže
- 150 g žampionů (nebo jiných hub)
- 150 ml smetany ke šlehání
- 100 g strouhaného sýra (ideálně kombinace goudy a sýra s chilli)
- 1 lžíce másla
- 1 lžíce oleje
- sůl, pepř dle chuti
- volitelně: chilli paprička nebo špetka chilli vloček
- volitelně: cuketa nebo jiná sezónní zelenina
Postup:
1. Příprava rýže:
– Uvařte rýži podle návodu. Pokud chcete extra chuť, přidejte do vody trochu másla a špetku soli.
2. Základní restování:
– V hluboké pánvi nebo kastrolu rozehřejte olej s máslem.
– Přidejte nadrobno nakrájenou cibuli a česnek a restujte do zlatova.
– Poté přidejte na proužky nakrájenou papriku a nakrájená palmová srdíčka.
3. Přidání hub a smetany:
– Jakmile je zelenina mírně měkká, přidejte houby a ještě chvíli restujte.
– Poté zalijte smetanou, osolte, opepřete a přidejte případně i chilli. Nechte lehce provařit.
4. Spojení s rýží a sýrem:
– Smíchejte uvařenou rýži se zeleninovo-smetanovou směsí.
– Vmíchejte polovinu nastrouhaného sýra.
– Všechno přesuňte do vymazaného pekáče, posypte zbylým sýrem.
5. Zapečení:
– Pečte v troubě předehřáté na 175 °C (cca 350 °F) asi 25–30 minut, dokud se sýr na povrchu krásně nezapeče do zlatova a nevytvoří křupavou krustu.
Tips & Tricks:
- Sýr s chilli dodá jídlu podtón, který se vám rozezní po celém těle.
- Palmová srdce seženete ve větších obchodech nebo specializovaných prodejnách – stojí za to.
- Pokud chcete vegetariánskou bombu, přidejte ještě cuketu nebo grilovaný lilek.